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当然国宴的压轴菜那也是不得不提的，当属国宴佛跳墙，这也是包厢里的所有人在尝过所有的菜以后，一致投票投出来的。
不管是外公、外婆，还是江母三个长辈亦或者是江左他们几个年轻人无不觉得佛跳墙这道菜是最好吃，最符合所有人的口味。
佛跳墙确实也当得起中国国宴规格最高的中餐菜肴，只至于讲到这道菜时，服务员都不免多说了两句，称其多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾,多位外国政要名流都品尝过这道名菜，无不对这道菜赞不绝口。
“极品佛跳墙”的原料有十八种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜�
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