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四人吃完饭,又休息了好一会儿才觉得手脚缓过劲儿来,正好饼干也出炉了。
饼干酥脆甜香,基础就是曲奇饼干的味道,因为加了“天然色素”的原因,又带了丝酸甜的清香,当然,味道不是卖点,烘烤后的饼干,颜色更鲜艳,表面又有一层朦朦胧胧的焦黄,更像是月夜赏景。
饼干本就不多,一家人很快消灭干净,中秋节前,千万不能外露!
休息够了,又开始着手做冰皮月饼。
做饼皮需要的粘米粉、糯米粉都有,就是澄粉需要自己做。
普通的面粉和成面团,放进盛了清水的大碗里揉搓清洗,等水变得浑浊发白,把水倒进盆里,面团加水继续清洗,一直洗到碗里的水变清澈就可以了。
把澄粉水放置在一旁静置沉淀,开始调制内馅,因为材料有限,连卿只打算做红豆、抹茶和黑芝麻的。
当然,揉面后剩下的一小团也别丢,蒸熟后就是面筋。
盆里的澄粉水经过一次一次地倾倒,已经只剩盆底的乳白色粉浆了。连卿倒了一些出来,放到烤炉里,利用余热把粉浆烘干,剩下的粉浆,连卿打算利用这个时间做点凉皮。
大锅里添水烧开,烙饼用的铁铛洗刷干净,把粉浆倒进去快速转动,让粉浆均匀地铺在铁铛上,放在热水上烫熟。
这项工作太考验手上功夫,杨母让连卿在一旁指挥,自己上手去做,干惯了粗活的手不怕烫。
一张张晶莹柔韧的凉皮烫好出锅,面筋也已经蒸好了。杨母几人把凉皮叠好切条,面筋切块,放置一旁,连卿说这就是今晚的晚饭了。
等烤炉渐渐凉下去的时候,炉里的粉浆也已经烘干了。把粉块铲出来碾碎、过筛,直到变成细粉。
这时候太阳都已经西斜了。
有了澄粉,剩下的工序就简单了。
牛乳、白糖、猪油搅合均匀,依次加入糯米粉、粘米粉和澄粉,搅成稀面糊,放一旁静置。接下来的时间把糯米粉放入锅内干炒,炒至颜色微微发黄,能闻到香味即可。
炒糯米粉的时候,把静止了一会儿的稀面糊放锅内蒸,蒸熟的面糊取出,用筷子使劲搅拌至顺滑,冷却后就是冰皮了。
剩下的工作就简单了,像包包子一样,用冰皮把馅料包裹起来,团成球形,因为月饼模具还没到位,还是只能用喜饼模子压出花纹,压纹之前,要先在模子内均匀地撒上炒好的糯米粉,也就是“糕粉”。
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