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生日蛋糕肯定是要有的,红嫂子在连家工作了这段时间,也大体学了些手艺。
一大早,小五便去镇上的“良品”拿了鲜牛乳、黄油和奶酪过来,杨母和杨李氏的手艺愈发好了,做出来的黄油和奶酪丝滑醇正。
连卿取了白凉粉和抹茶粉出来,准备试做琉璃卷,正好杨絮的生辰宴没有外人,如果试做成功了,中秋节就可以大放异彩了!
做琉璃卷最好用椰子水,但是连卿不想过多依赖于藏书,而且经常取一些大家没有见过的东西出来,也不合常理。
没有椰子水,就只能用清水了。清水加糖和白凉粉,小火煮开,倒入盘中冷却。
抹茶粉和前段时间杨大壮送来的“天然色素”,分别加猪油、白糖和少量面粉调和成馅,分成小份,团成圆柱形。剩下的一点点余料,就捏成指甲盖大小的花朵。
若要好看,也可以捏成各种花型,这样,白凉粉就要灌入模具,做成相应的花型才可以。但是现在还没有模具,就只能先做成圆柱形了。
冷却凝固的白凉粉,晶莹剔透,冰块一般。把凝固的白凉粉片成半指厚,三指宽,两寸长的薄片,用竹签在表面轻轻刮出波浪条纹。
把团好的内馅用透明的皮儿裹起来,再摆上同色的小花,像是琉璃裹翠玉,精美无比!
连卿想了想,再加个“雪衣豆沙”,以前只吃过甜的,连卿这次还想试试咸的,便打发小五再去一趟“良品”,拿点肉松回来。
“良品”的肉松可是颇受欢迎,很多人都喜欢买回去卷饼或是佐粥,要不是小五速度快,怕是都要卖完了。
让清秋在小泥炉上煮点红豆沙,连卿开始组装蛋糕。蛋糕没有过多的花样,饼坯之间除了奶油,还加了连卿自己做的果酱,表面就放了些时鲜水果。
与此同时,红嫂子在分离鸡蛋清和咸鸭蛋清。
分离出的两种蛋清,让小三分别打发至硬性发泡,加入淀粉拌匀。
加了红糖煮至软烂的红豆,碾压成泥,过滤出豆皮,团成小球,表面沾淀粉备用。肉松里加少许水淀粉打湿,也团成小球。
红豆球外裹鸡蛋清,肉松球外裹鸭蛋清,团圆之后入油锅炸,中间不停翻动,确保受热均匀,等蛋白球炸到浅黄捞出。
连卿拿了个咸口的尝了尝,唔,还不错!
蛋白球松软,肉松受热更加酥脆,蛋白加上肉松,咸香爽口,甚至比甜的还要好吃几分。
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